マンゴープリン

マンゴーよりマンゴーっぽいマンゴープリン。

材料

マンゴーピューレ

265g

コンデンスミルク

大さじ1

生クリーム

40g

ゼラチン

4g

水

20g(ゼラチン戻す用)

作り方

1. マンゴーピューレを小鍋に移し、グラニュー糖を加えて火にかける。フツフツとしてきたら火を止め、ふやかしたゼラチンを加え、ゆっくり混ぜて溶かす。
2. 1をボウルに移し、ボウルの底を氷水に当てて冷ます。
3. 粗熱が取れたらコンデンスミルク、生クリームを加え、さらに冷やしてとろみをつける。
4. 冷やし固める水で濡らした型に等分に流し、冷蔵庫に2時間以上入れて冷やし固める。
5. 仕上げにマンゴーソースと果肉、クコの実を飾る。

ガナッシュの作り方

1. 生クリームを電子レンジで温める。
2. 刻んだチョコレートに【❶】を入れ、1分間置く。
3. 中心からしっかり混ぜ、ツヤがでてきたら全体を混ぜる。
4. 焼きあがったマカロン生地にガナッシュをサンドし、冷蔵庫で休ませる。