さつまいもモンブラン

さつまいもを使ったモンブランとなります。

材料

◆焼きメレンゲ

卵白

30g

砂糖

30g

アーモンドパウダー

5g

コーンスターチ

5g

砂糖

30g

◆さつまいもクリーム

さつまいも

80g

砂糖

5g

バター

5g〜

生クリーム

30g

◆仕上げ用

生クリーム

80g

砂糖

8g

作り方

≪メレンゲを作る≫

1. メレンゲを作る。グラニュー糖の入れ方は、最初混ぜはじめる前に1/3、ハンドミキサーで高速混ぜたら残りの1/2、さらに混ぜたら残りすべてを加える。そのまま混ぜて、コシとつやのあるしっかりとしたメレンゲを作る。
2. ふるっておいた粉類をあわせ、ゴムベラでまぜる。 110℃で1時間30分焼成して、そのままオーブンに入れて乾燥させておく（8時間くらいは置いておく） すぐに使わないときは乾燥剤を入れた密閉容器で保管する。

≪さつまいもクリームを作る≫

1. さつまいもの皮を剥き、1.5cm幅の輪切りにする。
2. 鍋にさつまいもと水を入れ茹でる。
3. 茹で上がったら濾す。
4. 濾したさつまいもに砂糖、バター、生クリームの順に加え混ぜる。
5. クリームが固そうであれば生クリームを足す。
6. 出来上がったら組みたてる。カップに生地、メレンゲを準備し、泡立てた生クリームを円錐に絞る。
7. 絞り袋の先を細く切り、さつまいもクリームを細く円を書くように絞る。